黑骨鸭做法

黑骨鸭的做法如下：

方法一：

1. 黑鸭去杂质，漂净，剁成块，冷水下锅焯水后捞出。

2. 高压锅内放入黑鸭肉、半锅清水、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、黄酒、生抽、冰糖，大火煮上阀，小火炖50分钟。

3. 莲藕去皮切滚刀块，鸭内脏洗净与莲藕一同放入高压锅，加些盐、老抽、胡椒粉，大火煮上阀，小火炖15分钟。

4. 加入适量芝麻油、味精，大火收汁，撒些葱花即可盛出。

方法二：

1. 熬制卤汤底料：将清水15千克、筒子骨10千克放入不锈钢桶中，熬制4小时至肉骨脱离、肉酥烂。捞出骨头后，加入食用油5斤、福建辣椒王600克、花椒500克、卤鸭香料200克，烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。

2. 调味底汤：在底汤中加入福建辣椒王1千克、花椒800克、生抽750克、蚝油1000克、柱候酱250克、甜面酱700克、糖色200克、海鲜酱500克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右。

3. 卤制：水面冒泡立即关火，将泡好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，汤温达到90度以上至100度以下，立即关火，浸泡三五个小时即可。

方法三：

1. 焖煮入味：将处理好的鸭脖放入高压锅（不加压），加入清水和所有香料（香叶、花椒、干辣椒、桂皮、姜片及冰糖），再加入生抽和老抽。大火煮沸后，转中小火焖煮25分钟。

2. 收汁上色：将焖好的鸭脖转移到炒锅中，加入3大勺卤汁，大火收汁5分钟，让鸭脖充分吸收卤汁的味道。