黄油在西点中的运用

黄油在西点中的运用非常广泛，主要作用如下：

增加香味和口感：

黄油能为糕点提供独特的浓郁奶香，使其更加美味。

改善面团质地：

黄油可以使面团更加柔软、光滑，增加延展性，有助于糕点的成型。

保持水分：

在烘焙过程中，黄油能锁住面团中的水分，使糕点保持湿润。

增加体积：

黄油帮助面团膨胀，使烘焙出的糕点更加蓬松。

提供特殊香气：

黄油在烘焙过程中能挥发浓郁的香味，增加风味和营养。

补充热能：

黄油在烘焙过程中能补充热能，使糕点更加美味。

延缓淀粉老化速度：

黄油能延缓淀粉老化速度，延长糕点的保质期。

增强面团的可塑性：

在适当的温度下，黄油具有很强的可塑性和面团的延展性，使烘焙成品呈现出层次多且分明的特点。

黄油种类

有盐黄油：通常具有更好的风味和更深的颜色，但含有一定的盐分。