芝麻鱼皮冻做法
芝麻鱼皮冻的做法如下：
准备材料
鱼鳞（草鱼、鳕鱼等均可）。
调料：姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、麻油、蒜酱、淀粉、香菜叶、凝胶粉。
处理鱼鳞
将鱼鳞洗净，用料酒腌制半小时去腥。
清水反复漂洗鱼鳞，去除粘液和残余鱼鳞，然后沥干水分。
熬制鱼鳞汤
锅内加水，放入姜片、葱段、八角和桂皮，放入处理好的鱼鳞，大火煮开后撇去浮沫。
小火煮40分钟至汤汁粘稠，捞出鱼鳞和杂质，将汤汁倒入干净的器皿中。
调味与冷却
在汤汁中加入鸡精和盐调味，放入冰箱冷却。
另起锅，油热后放入姜蒜爆香，加入水淀粉、盐、糖、胡椒粉、生抽、香醋、料酒、麻油、鸡精，制成蘸料。