总督豆腐做法

总督豆腐的做法有多种，以下是其中几种较为详细的做法：

做法一

主料：鸡蛋豆腐

调料：干贝、虾子、姜、蒜、青蒜、泸州老窖、甜面酱、盐、白糖、醋、水淀粉

1. 干贝蒸10分钟取出，撕成干贝丝。起油锅烧至五六成热，放入干贝丝炸制金黄备用。

2. 鸡蛋豆腐切块，起油锅烧至六成热，放入豆腐炸制微黄备用。

3. 锅留底油，将甜面酱爆香后，加入葱姜末、泸州老窖、酱油、老陈醋、白糖、盐，少许水调味。

4. 将虾子、干贝丝、豆腐放入锅中，翻炒均匀，加少许水，大火烹制，水淀粉勾芡出锅装盘，撒炸好的干贝丝即成。

做法二

主料：北豆腐

调料：生抽、老抽、蚝油、砂糖、清水、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、盐

1. 准备一块北豆腐，切成厚块，沾上淀粉备用。

2. 调制酱汁，需要一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许砂糖、半碗清水。