青海黑凉皮的做法

青海凉皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

青海凉皮做法一

材料

面粉500克

水250克

盐3克

酵母2克

步骤

将面粉和水混合揉匀，揉成软硬适中的面团，醒面半小时。

倒入没过面团的凉水，慢慢揉捏，直到淀粉慢慢析出，面筋洗干净后，加两颗酵母，揉匀发酵半小时。

中大火蒸25分钟。

沉淀4小时的淀粉水，倒掉上面的清水，搅拌均匀，浓稠度如图中的状态，加3克蓬灰或3克碱面和3克盐搅匀。

锣锣上抹油，将面糊倒入锣锣中，转动锣锣使面糊均匀凝固，大火蒸15分钟，中间鼓大泡表明熟透。

辣椒油、调料水、醋水、蒜水、芥末水等调料按普通凉皮的方法制作，青海凉皮还要加入6韭菜水。

青海凉皮做法二

材料

面粉500克

水250克

盐3克

碱面适量

步骤

面粉加盐和水和成光滑面团醒半个小时。

倒少量水，由外向里折叠洗面，直至水清澈，静置面水5小时以上。

面筋成块状，洗出的面水倒掉水分后加入少许碱面搅匀。

蒸盘抹油，烧一锅水，放一勺面糊，转动蒸盘，磕下桌子，震出气泡，上锅蒸至面糊整体变色、凝固、起大泡即可。

取出凉皮在水龙头下冲凉，揭起后刷层油防粘，继续倒入粉浆蒸至凉皮全蒸好。

青海凉皮做法三

材料

面粉200克

土豆粉100克

食用水适量

食用碱适量

步骤

面粉和土豆粉按2:1的比例加水混合成糊状，加入碱化匀。

锅里烧开水，将面糊倒入扁平的蒸盘中，按摊的薄厚蒸三到五分钟。

蒸熟后，将蒸盘取出放入冷水中，冷却后即可方便地取出酿皮。

拌上作料即可装盘上桌。

青海凉皮做法四

材料

土豆粉200克

开水适量

盐适量

青红椒、蒜末、醋等佐餐配料

步骤

将土豆粉倒入碗中，慢慢加入开水，边倒边搅拌，直到形成均匀的糊状物。

盖上盖子，放置20-30分钟，让土豆粉充分吸收水分。

将土豆糊倒入锅中，用慢火加热搅拌，煮至粘稠。

沥干多余的水分，让土豆糊稍微凉一下。

把土豆糊倒入平底锅或大盘中，用手或筷子抹平，压实，使其变平整。

放置室温下晾凉，最好放入冰箱冷藏一段时间。

切成适合的形状，撒上盐，加入青红椒、蒜末和醋等佐餐配料，拌匀即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。