炖羊头的做法

炖羊头是一道传统的美食，以下是几种不同的炖羊头做法：

1. 基础炖羊头

材料：

羊头1个

葱段

姜片

盐少许

小葱末

香菜末

胡椒粉少许

做法：

1. 羊头买回家清洗干净，泡去血水，准备焯水备用。

2. 锅里放入冷水，把羊头放入，加入少许料酒去腥，煮开，清洗去杂质。

3. 另起锅，把充分处理好的羊头放入锅里，放入葱姜大火烧开，改成小火慢慢炖。

4. 炖大约2个小时，羊头上的羊肉充分脱骨，就可以关火了。

5. 把羊头上的肉拆下来，羊舌头切成片，放入盆里，加入少许盐，胡椒粉。再放入香菜末、小葱末，把羊肉汤用勺子舀入即成。

2. 麻辣羊头

材料：

羊头1个

葱、姜、蒜适量

小米辣4-6个（根据个人口味调整）

八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料适量

盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调味料

红油豆瓣酱、辣椒油、花椒油、香油、麻椒粉、熟芝麻和花生碎（用于最后点缀）

做法：

1. 清洗羊头：选择新鲜的羊头，请商家帮忙烧黑表皮，回家后用清水浸泡、刷洗干净。

2. 焯水处理：将清洗干净的羊头放入冷水中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 炒制糖色：锅中放少许油，加入冰糖或白糖，小火炒至糖色变红并冒小泡时，迅速加入热水，搅拌均匀后倒出备用。

4. 炖煮羊头：锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料炒香，然后放入处理好的羊头，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入糖色水，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动羊头，使其受热均匀。根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，继续小火炖煮约1-1.5小时，直至羊头肉质酥烂入味。

5. 制作麻辣调料：在羊头炖煮的同时，可以开始制作麻辣调料，包括红油豆瓣酱、辣椒油、花椒油、香油、麻椒粉、熟芝麻和花生碎，用于最后点缀。

3. 滋补羊头汤

材料：

羊头1个

天麻20克

红枣5颗

枸杞10克

生姜适量

料酒

盐

胡椒粉

做法：

1. 羊头处理干净，用火烧去残留的羊毛，再用清水冲洗干净，然后将羊头从中间劈开，放入清水中浸泡，期间多换几次水，以去除血水。

2. 把处理好的羊头放入锅中，加入足量清水，放入姜片、适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 天麻洗净后切成薄片，红枣去核洗净，枸杞洗净备用。

4. 准备一个砂锅，将羊头放入砂锅中，加入天麻、红枣、生姜片，倒入足量清水，大火煮开后转小火慢炖约2至3小时。

5. 在汤快炖好前15分钟左右，加入枸杞继续炖煮。

6. 最后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。

4. 酱羊头肉

材料：

羊头1个

葱、姜、蒜适量

花椒、八角、茴香、香叶

老抽、料酒、白糖

清水

盐

做法：

1. 将羊头完全的清洗干净，将清洗好的羊头放入到冷水中，再加入适量的二锅头大火煮开。

2. 煮好的羊头放入到冷水中沥干水分。

3. 将葱、姜、蒜清洗干净以后，切成末以后备用。

4. 锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱、姜、蒜炒香。

5. 加入花椒、八角、茴香以及香叶继续翻炒香。同时再加入适量的老抽和料酒、白糖，再加入适量的清水大火煮开。

6. 这个时候再将沥干水的羊头放入到锅内，大火煮开