过桥鸡做法

过桥鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

过桥多味脆皮鸡

材料：蛋鸡、姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁。

做法：

1. 宰杀蛋鸡，治净。

2. 锅内加水煮沸，放入姜块、葱结、料酒、盐、鸡汁，下入蛋鸡烧开，改小火煮20分钟，关火浸泡30分钟，冰镇后捞入盘中。

3. 取煮鸡原汤，加鸡汁、盐、盐焗鸡粉调好味，放入蛋鸡浸泡一晚。

4. 捞出蛋鸡，切成薄片，用苦苣、迷迭香等围边点缀，配红油味碟、椒麻味碟、姜蓉味碟上桌。

过桥米线鸡汤

材料：鸡、香菇、枸杞。

做法：

1. 鸡处理干净，切块，放入冷水中煮出血沫，煮熟后捞出，凉水清洗。

2. 锅中加清水，放入煮熟的鸡块、葱、姜，大火煮开，加入香菇、枸杞，炖约20分钟，加少许盐，盛入碗中即成。