虾与花生米做法

1. 虾仁炒花生米

原料：虾仁、花生米、葱白、姜片、蒜片、黄酒、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、醋、蚝油、糖、香油、花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、水淀粉。

做法：

1. 虾仁解冻后开背处理，加入黄酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓拌腌制。

2. 锅中倒水，加一勺盐烧开，放入虾球，待虾球卷曲捞出，沥干水分。

3. 空气炸锅预热后放入花生米，170℃炸7-8分钟，盛出晾凉备用。

4. 葱白对半切开，再切成粒儿；姜片切成小菱形片备用。

5. 大碗中放入葱粒、姜片、蒜片，倒入生抽、醋、老抽、糖、蚝油、白胡椒粉、清水、香油搅拌均匀。

6. 锅中倒油，加入辣椒油，油热下入泡好的葱姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒粉，小火煸出香味，倒入焯烫好的虾球翻炒均匀，分次淋入料汁儿，再沿着锅边淋米醋、加点老抽，之后淋入水淀粉，用铲子沿着同一方向搅拌至汤汁粘稠，倒入炸好的花生米翻拌均匀，关火淋一点儿香油。

2. 虾仁炒花生米（另一种做法）

原料：鲜虾、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒等。

做法：

1. 虾头与虾线取出，剥壳留虾仁，用刀划开后背，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制。