正宗上海烂糊面的做法

正宗上海烂糊面的做法如下：

食材准备

面条100克

肉50克（建议猪肉或鸡肉）

平菇30克

开洋（干虾仁）30克

青菜20克

料酒、盐、味精、生粉、糖、白胡椒粉各适量

制作步骤

平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条。

肉片洗净，用料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌制几分钟。

青菜洗净，切碎。

开洋加料酒浸泡。

坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出。

另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒。

另起油锅，炒青菜到断生。

锅中水烧开，放面，再次烧开后加冷水，依次加开洋、肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。

烹饪技巧

面条煮好后，最好用冷水过一下，去除多余的碱味。

炒肉片和平菇时，油温不宜过高，以免肉丝和平菇变老。

最后加盐和味精调味，根据个人口味适量调整。

其他变化

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些蔬菜如胡萝卜丝、豆芽等。

可以使用鸡汤或骨汤代替水来煮面，增加汤的鲜味。

希望这个做法能帮助你做出一碗地道的上海烂糊面。