蒜泥鸭头做法

蒜泥鸭头的做法如下：

方法一：传统卤制法

清洗鸭头：

将鸭头洗净，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗赶紧，沥干水。

腌制鸭头：

腌制4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

准备卤汁：

锅中放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完。

上糖色：

先用油把糖烧成金黄色（小火融化糖），把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点可以不用倒掉。

煮鸭头：

把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。

放盘：

放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。

方法二：炸制法

处理鸭头：

将鸭头洗净，用刀在鸭头上划几刀，以便更好地入味。姜切末；干辣椒剪成小段；葱切段备用。

焯水：

锅中加足够的水，放入几片姜和少许料酒，将腌好的鸭头焯水约3-5分钟，去除血水和杂质。捞出鸭头，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炸鸭头：

锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180°C）。将焯好水的鸭头放入锅中，中小火炸至表面金黄且酥脆。捞出鸭头，用厨房纸巾吸去多余的油分，沥干备用。