蹄子豆做法

蹄子豆（猪蹄炖黄豆）的做法如下：

食材准备：

猪蹄500克

黄豆150克

冰糖适量

姜片3片

香叶2片

八角2个

桂皮1块

料酒、生抽、老抽各适量

盐适量

步骤详解：

浸泡黄豆 ：提前将黄豆浸泡6小时以上，最好过夜，这样可以去除豆腥味，使其更易入味。

处理猪蹄：

将猪蹄清洗干净，切块后放入冷水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

炒糖色：

锅中加入少许油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色，注意火候，以免炒焦。

上色猪蹄：

将焯过水的猪蹄迅速放入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。

加入调料：

接着加入姜片、香叶、八角、桂皮，翻炒出香味后，加入料酒、生抽和老抽调味，再次翻炒均匀。

炖煮：

倒入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火，加入泡好的黄豆，盖上锅盖焖煮约1.5小时，直到猪蹄软烂、黄豆熟透。

收汁：

最后根据口味加入盐，再开大火收浓汤汁，让每一口都充满浓郁的香气。

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