广式花雕鸡的正宗做法

广式花雕鸡是一道色香味俱佳的广东传统名菜，以下是一种正宗的做法：

食材准备：

母鸡1只（约1250克）

蜂蜜30克

猪肥肉75克

蚝油50克

姜块35克

花雕酒100克

葱条35克

淡二汤125克

味精5克

制作步骤：

1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4. 去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

小贴士：

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

这种做法能够确保花雕鸡的肉质鲜嫩多汁，花雕酒的醇厚香味在口中散开，产生奇妙的香味，是广式花雕鸡的经典做法。