瓜豆酱的做法

瓜豆酱的做法如下：

准备材料

黄豆10斤

西瓜40斤

盐3斤

制作步骤

黄豆处理：

选用自家种的黄豆，挑去有虫眼或者发黑的坏豆。

将黄豆浸泡在水中一天，然后捞出清洗干净备用。

煮豆：

锅中加水，大火煮开后将黄豆倒入，煮至熟透（约3-4小时）。

用漏子捞出黄豆，沥干水分，倒入铺满面粉的簸箕里，反复翻转使黄豆均匀裹上面粉。

将裹好面粉的黄豆捂在密闭不通风的房间里，过上三四天，直到长出长长的绿毛，然后取出暴晒两天，挑拣掉有黑毛的豆子。

西瓜处理：

切开又红又甜的西瓜，用勺子挖出西瓜瓤，放入盆中。

混合搅拌：

将晒好的黄豆、西瓜瓤和适量的盐（约黄豆与盐的比例为1:4:0.33）充分搅拌均匀。

发酵：

将搅拌好的混合物用棉布捂住并用绳子系紧，放到太阳下暴晒，每天搅酱一次，持续半个月左右。

注意事项

捂豆的环境需要保温不透风，温度越高越好，以保证发酵顺利进行。

发酵过程中要防止蝇虫落在缸上，影响酱味与酱色。

酱做得太稠时，不能用生水稀释，而应使用熬好的花椒水或面汤进行稀释。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的瓜豆酱了。