粘米粉做发糕的做法

粘米粉发糕的制作步骤如下：

粘米粉200克

糖70克

水350克

食用油30克

干酵母4克

在干净容器中放入清水30克和干酵母4克，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化。

加入粘米粉200克和糖70克，再加入清水320克，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒。

加入食用油30克，继续搅拌均匀，至油完全融入粉浆中。

取一个容器，加入一些清水煮滚，然后用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌，直至粉浆变得浓稠且依然可以流动。

粉浆冷却至35摄氏度左右时，加入之前激活好的酵母水，搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵。温度控制在25~28摄氏度，大约发酵45分钟后，粉浆中会产生很多大的气泡。用打蛋器搅拌一下，消除大泡，然后继续发酵45分钟，此时粉浆上会产生很多小气泡。

小碗涂油，将发好的粉浆倒入小碗，约9分满。放入蒸锅蒸15-20分钟，视容器大小决定。蒸好后取出，室温冷却，然后用手脱模。

可以根据个人口味添加其他配料，如蔓越莓干、葡萄干、干桂花等，以增加风味。在倒入模具前，可以在模具底部放上一些配料，震出空气，使发糕更加松软。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的粘米粉发糕了。注意发酵过程中的温度控制，以及粉浆的稠度，这些都会影响最终发糕的口感和风味。