圣虫馍的做法

圣虫馍是一种传统的面食,尤其在元宵节期间制作。以下是圣虫馍的做法:

发面

使用高筋面粉800克,酵母15克,白糖适量,蛋白四个,以及温水(30度左右)380克。

将所有材料混合和成光滑的面团,然后放在温暖处进行发酵。如果时间允许,可以使用面包机来发面,以节省时间。

揉面

发酵完成后,继续揉面团,可以分成小块进行揉制,揉得越久,面团的咬劲和香味越佳。揉好的面团应该切面孔大小均匀。

整形

刺猬形状:切一小块面团,揉至光滑后搓成一头粗一头细的形状,细头一端剪出尖尖嘴,用黑芝麻或其他物品做眼睛,并在头部中间横剪一刀成嘴巴,最后塞入一片枣片。

葫芦形状:面团揉光滑后搓成一头大一头小的形状,用拇指和食指圈成圈状,中间圈出细腰作为葫芦的细腰,细头一端也拧出一个细把儿,周围用剪刀剪成V字形。

圣虫形状:两块面团揉光滑后搓成细条,一头粗一头细,粗头上用两个小指挑出针孔形状并插入枣片作为母虫,公虫则用拇指和食指捏起一小块突起作为冠子,嘴部用枣皮沾在面团上,公的蛇尾搭在母的蛇尾上。

元宝形状:面团揉光滑后滚成椭圆形,两端用手捏起元宝耳朵,中间用两小指挑出孔并插入枣片。

枣饽饽:面团揉光滑后整成窝头形,从顶端开始用两小指挑起孔并插入枣,根据大小插入五个或九个枣。

蒸制