青稞醋做法

青稞醋的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统工艺

原料准备：

选用干净青稞和麸皮。

润料：

加温水进行润料。

蒸煮：

将青稞蒸煮15-20分钟，然后加入大米和麦麸继续蒸煮20-30分钟。

糖化：

翻拌降温后，加入麸曲和酵母，入窖糖化。

液态发酵：

加水后再加酵母进行液态发酵。

固态发酵：

拌入过筛去杂后的稻壳，接种醋酸菌，进行固态发酵，封醅后过滤。

陈酿：

煎煮后密封陈酿，即得青稞醋。

方法二：改良工艺

原料处理：

选用青稞为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、挤压破开。

酒发酵：

将蒸煮后的青稞压破皮后进行液态发酵酿造，不使用青稞粉。