红烧卤鸽子的做法

红烧卤鸽子的做法如下：

准备香料

八角、草果、香叶、花椒、桂皮用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

制作卤水

锅中倒入酱油、清水、料酒、红糖、花生油，放入浸泡好的香料，开大火烧开后煮10分钟，关火倒入盆中室温放凉。

处理乳鸽

乳鸽宰杀好，挖出内脏冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净捞出沥干水分。

浸烫乳鸽

锅中倒入清水，放入葱段、姜片大火烧开，手拿住鸽子头部，把整只鸽子沉入开水中浸烫，重复三遍，使鸽子皮脆肉嫩。

冷开水浸泡

盆子倒入冷开水加入冰块，把浸烫熟的鸽子放入冷水中，进行“三提三放”后取出沥干水分。

腌制乳鸽

把鸽子放入放凉后的酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡4~8个小时左右，取出切块。

炸制乳鸽

锅中注入适量清水烧热，放入卤料包，撒上姜片、葱结，加入少许盐、生抽、料酒、老抽，大火煮沸后改小火煮约6分钟，至香味浓郁。