涮涮底料的做法及配方

1. 麻辣火锅底料

配方：

郫县豆瓣8斤

泡椒10斤

糍粑辣椒5斤

泡姜4斤

花椒1.5斤

葱1斤

老姜1斤

大蒜1斤

冰糖2斤

山奈、草果、砂仁各4两

小茴香、灵草各2两

白豆蔻8两

白酒2斤

熟菜油20斤

鸡油6斤

猪油4斤

葱2斤

制作步骤：

1. 将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。

2. 下入冰糖小火炒至水分将干，然后下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

2. 清汤火锅底料

配方：

鸭掌250克

牛肉200克

猪肉200克

鸭肠150克

黄豆芽200克

蘑菇150克