火锅油的做法

方法一：

原料：糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤。

流程：

1. 将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

2. 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。

3. 去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

方法二：

原料：牛油、朝天椒、干辣椒、烧开的清水、香料（如八角、陈皮、桂皮、茴香等）、白酒。

流程：

1. 锅中倒入食用油加热，加入葱段、蒜末煸出香味，再放入牛油融化。

2. 加入冰糖调味，融化后倒入辣椒段，翻炒后加入白酒和开水。

3. 加入各种香料，盖上盖子用大火煮15分钟左右，煮好后捞出即可。

特点：香味浓郁，去腥效果好。

方法三：

原料：干辣椒节3000克、干花椒1000克、郫县豆瓣2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、肉桂100克、山柰150克、草果50克、豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香5克、白芷10克、小茴20克、月桂叶30克、冰糖50克、熟菜油25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。

流程：

1. 辣椒节煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸。

2. 干花椒焙至酥脆，八角、肉桂掰成小块，草果、豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、月桂叶切碎，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切成小块。

3. 牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、肉桂、山柰、丁香、白芷、小茴、月桂叶，炒至豆瓣酥香时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后滤去料渣，即得火锅油。

特点：麻辣味浓醇厚，香味悠长持久。

方法四：

原料：牛油200克、普通食用油一斤、盐、青花椒、红油豆瓣辣椒半瓶、红花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、小米辣、香料、醪糟、洋葱、五香粉、八角、良姜、白酒2勺、白芷、丁香、小茴香、草果、桂皮、香叶、肉蔻、白扣、砂仁。

流程：

1. 青花椒、红花椒、八角、良姜、白芷、小茴香、草果、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白扣、砂仁、醪糟、干辣椒切小块经开水煮泡并捞出，小米辣切成小段备用。

2. 牛油放入油锅，高温加热使其融化。

3. 将干辣椒与小米辣下锅，小火炒制五分钟后，将红油豆瓣辣椒与普通食用油放入爆炒三分钟。

4. 将五香粉和提前准备的各种香料下锅颗炒制，加两勺白酒和适量醪糟与盐，使用小火小火慢炒。

5. 待炒出香后，将所加佐料全部过滤干净，剩余即为火锅红油。

特点：色红艳丽，麻辣味浓醇厚，香味悠长持久。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行制作。