手拉烩面的做法
手拉烩面的做法如下：
和面
将面粉与少许盐混合，逐渐加入水揉成面团，注意不要加水太多，以免面团过软。
揉成面团后，饧面10分钟，再继续揉，根据面的软硬情况，决定饧的时间，以使面团劲道且易于拉伸。
准备配菜
在饧面过程中，可以洗净并泡发粉条、木耳等配菜。
豆腐皮切丝后可以稍微风干，以去除多余水分，使其更有嚼劲；如果太干，则需要泡发。
擀面
将饧好的面团分成等量的小剂子，揉圆后擀成长条状，厚度要适中。
在面片上抹一层食用油，然后逐一摆放，用保鲜膜封住，醒发1小时以上。
拉面
取出醒好的剂子，压扁后用擀面杖擀成薄片，再用手均匀用力往两边拉，形成宽面条。
拉面时要保持面条的宽度和薄度，以便更好地吸收汤汁。