水晶枣的做法

水晶枣的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统糖煮法

准备原料：

选用优质枣子，去核洗净备用。

糖煮：

在锅内加入适量水，烧沸后加入52%-56%的白糖和0.6%的柠檬酸。将枣倒入锅内，以糖液浸没为宜，继续煮沸60分钟，并不断搅动。待糖酸液沸腾后，逐渐加入取出的冷却糖酸液，促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明，能明显看见枣核时，再边搅动边加入适量白糖，继续煮15分钟，煮至糖液浓度为58%时为止。

浸泡：

将煮好的糖枣和糖液立即倒入干净缸内，浸泡24小时，使其继续渗吸糖液达到饱和状态。

烘烤：

将浸泡好的糖枣捞入烘盘内，放入65-68℃的烘房中，烘烤24小时左右，即成水晶枣。

方法二：现代脱水与烘干法

原料准备：

选用优质枣子，去核洗净备用。

脱水：

将洗净去皮的枣子投入脱水机中进行脱水处理，脱除枣子中多余的水分，使枣子更加浓缩。脱水处理时间一般为1-2分钟，使其脱水率达到30%-40%左右。

清洗：

脱水后的枣子进行冲洗处理，去除脱水机中残留的杂质和糖、盐等添加剂。

浸泡：

将清洗干净的枣子投入预先配好的糖水中浸泡，糖水的配制可以根据市场需求进行调整。浸泡时间为1-2个小时，使枣子充分吸收糖水，增加水分和甜度。

风干：

将浸泡过的枣子放入风干设备中进行晾干处理，风干的温度一般为50℃左右，时间为8-12小时。