爬条肉做法

爬条肉，又称扣肉，是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作爬条肉的步骤和窍门：

选择五花肉和瘦肉，五花肉要求有皮，瘦肉要求不煮得太烂。

将肉放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。在开水里放点盐，使肉更入味且口感更佳。

在肉皮上擦上红方糖溶水（也可以用酱油代替），然后放入油锅中炸至猪皮泡起，一般需要一两分钟。

将瘦肉切成薄片，瘦肉和五花肉分别装碗，瘦肉上可以洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和胡椒粉。五花肉则切成小麻将大的块，扣在瘦肉上面。

将肉碗放入蒸锅中隔水蒸，蒸至用筷子碰一下就烂的程度，这样蒸出来的肉更加软糯。

蒸熟后洒上葱花，即可完成美味的爬条肉。

小贴士：

油温控制：炸肉时油温要足够高，以确保猪皮能够快速起泡且炸至金黄酥脆。

时间掌握：煮肉和蒸肉的时间要掌握好，避免过烂影响口感。

调味均匀：在擦糖或酱油时要均匀涂抹，以确保每一片肉都入味。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出美味的爬条肉，享受家庭烹饪的乐趣。