硬饴糖做法

硬饴糖的做法如下：

大麦发芽与磨碎

将大麦浸泡发芽后磨碎，然后均匀拌入煮熟的糯米中，进行保温发酵。保温发酵的温度大概保持在六七十度，一般在晚饭吃过后开始发酵，到凌晨4点滤出糯米发酵后转化的汁液。

煎熬与炒制

将滤出的汁液用文火慢慢煎熬，使其中的水分均匀散发，形成浅黄色透明粘稠液体状的饴糖。

饴糖煎成后，还要用长长的木质铣板不停地在锅里炒，使其变老，为增加甜度，最后还要加入细白糖一起炒。

拉胚与吹气

从锅里捞出一团炒老的热饴糖，甩给对面的助手，拉出一条一条的糖胚。

往糖胚里“惚”地吹气，使空气在里面循环流动。再把一条一条充气的糖胚并拢，对折再拉，拉好后的饴糖一条条铺在木架上，等其自然冷却。

切割与粘芝麻

拿出一把一公尺多长的大铁刀用火烫热，然后把一条条冷却后发硬变脆的饴糖放在台板上，切成3寸长的小段。

将切成段的饴糖用蒸气一冲，使其发粘，然后放入铺满芝麻的竹匾内来回滚动，使之粘上芝麻就完成了。

通过以上步骤，你可以制作出硬饴糖。