乌粉糕做法

乌粉糕的做法如下：

食材：

鸡蛋4~5个（鸡蛋小的话用5个）

黑米粉160克

糯米粉40克

粘米粉40克

水160~170克

食用油15~20克

白糖70~80克

白醋或者柠檬汁几滴

步骤：

鸡蛋蛋黄蛋清分离。

先用打蛋器打散鸡蛋黄，加入水和油再搅拌均匀。

把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黄液中，过一下筛最好。搅拌成没有颗粒的米糊状。

打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋去腥，低速打成泡沫状。糖分三次加入。第一次打到泡沫状时加1/3，第二次打到粘稠状有大泡时再加1/3，第三次出现明显细纹路时加最后的1/3，一直用中低速打发，直到出现粗纹路时改高速打几分钟，打到蛋白提起尖部变成勾状为止。

把蛋白的一半放入米糊中翻拌均匀，不能划圈。然后把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成没有白色的黑米糊状即可。

倒入模具中，再把模具向下振几下，防止周围有大的气泡。

蒸锅上汽后，把米糊放入蒸锅中，中大火蒸40分钟以上，再焖5分钟。注意在模具周围最好刷点油，或者底部垫上油纸，方便脱模。