新田扎肉的简单做法

新田扎肉是一道传统的湖南美食，以其独特的香辣口味和醇厚的肉质而著称。以下是一种简单的新田扎肉制作方法：

食材准备：

五花肉：

选用肥瘦相间的五花肉，约500克。

高度白酒：

53度，约50毫升。

食盐：

适量。

姜末：

适量。

蒜末：

适量。

辣椒粉：

选用陶岭三味辣椒手工舂制，适量。

制作步骤：

清洗五花肉：

将五花肉清洗干净，剔除猪皮上残留的细毛，然后切成约1.5厘米厚的块状。

腌制：

在切好的五花肉块上均匀洒入高度白酒，然后加入食盐、姜末和蒜末，用手不断搅拌均匀，腌制4小时，以抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。

拌辣椒粉：

将腌制好的五花肉沥干水分，然后均匀拌入辣椒粉，确保每块肉都沾满辣椒粉。

装坛静置：

将拌好的扎肉放入用白酒清洗过的坛子里，用手压紧，排出坛子里的气体，然后放在阴凉干燥处静置一周，让扎肉充分入味。

蒸制：

将静置好的扎肉放入高压锅中，蒸10分钟即可。待蒸汽出来时，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。

小贴士：