重庆正宗干烧鲫鱼做法
干烧鲫鱼是一道具有浓郁川味特色的菜肴，以其独特的鲜香和口感深受人们喜爱。以下是重庆正宗干烧鲫鱼的做法：
材料准备：
主料：大活鲫鱼（约750克）
配料：猪肉100克（肥瘦各半）
调料：猪油500克（约耗150克），料酒50克，酱油25克，糖2.5克，盐、味精适量，山西老陈醋25克，芝麻油15克，葱15克，姜15克，蒜15克
制作步骤：
鱼的处理
鲫鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛取内脏，刷去腹内黑膜并洗净，沥干水分。
在鱼身两侧斜剞一字花刀，以便入味。
腌制鱼
在鱼身上抹上葱姜末和料酒，撒上适量的盐，腌制10分钟。
炸鱼
锅中加油烧至七成热，放入鲫鱼，炸至两面金黄后捞出沥干油分。
炒制
锅中留底油，加入猪肉末炒散，再加入姜蒜末炒香。
倒入料酒、酱油、糖、盐、山西老陈醋和适量清水，焖煮5分钟，然后翻面再焖一下，收干汁。
装盘
将炒好的猪肉和汤汁倒入盘中，撒上葱花和芝麻油即可。
特点：
鱼肉鲜嫩，味美浓香。
注意汤汁不宜过多，以刚没过鱼身为宜，让鱼肉充分吸收猪肉的香味。
请根据个人口味调整调料用量，享受烹饪的乐趣