吊鸡料头做法
吊鸡汤的做法
冷冻半成品老母鸡退冰并处理干净。
锅中加冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用。
斩块后胸部剔骨（可省略），放入砂锅加3L清水烧开，加入葱姜和焯过水的鸡肉，大火煮开后转小火炖煮3个半小时。
炖煮约2个半到3个小时后，放入红枣（蜜枣）和用水泡开的枸杞，略煮片刻后关火。
鸡肉捞出控干备用。
吊烧鸡腌制秘方
食材：三黄鸡1只、姜片10g、盐5g、鸡精10g、十三香10g、香叶5g。
方法：
把鸡清洗干净，将各种香料放水调好，将鸡泡入，整只浸入，泡四个小时左右。
用清水、米醋、米酒、麦芽糖调成的水（比例是一斤清水，米醋、米酒、麦芽糖各三两），四个小时后把鸡用吊钩钩起，用烧开的水淋过，使鸡皮收紧。
鸡皮干身后，放到烤箱里，温度调到200度，烤20分钟，翻面烤10分钟，30分钟烧鸡即可。