大头菜腌咸菜的做法

大头菜咸菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

将大头菜的外皮剥去，切去根部，用清水冲洗干净。

将大头菜切成均匀的细丝，可以先将大头菜切成薄片，再将薄片切成细丝。

切好的大头菜丝放入一个大盆中，撒上30克盐，用手充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，让大头菜丝渗出多余的水分。

腌制30分钟后，将大头菜丝和胡萝卜丝渗出的水分挤干，放入一个干净的容器中。

将蒜末、姜末、小米辣段放入装有菜丝的容器中，加入白糖、生抽、老抽、白醋，再放入剩余的20克盐。

搅拌均匀后，将容器密封，放置20天至一个月，待大头菜略微发酵，腌制入味后即可食用。

方法二：

大头菜去外皮削干净，切片备用。

取一调理盆，放入大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

把水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

取一保鲜盒，将大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

方法三：

在冬日的暖阳下晒半个月，把水分晾干，大头菜便皱皱巴巴的。

然后洗净，再晾。

选一个有太阳的好天气，把大头菜切成比筷子更细些的条状，继续晾，而后加入少许白酒、海椒面、花椒面、食盐揉搓均匀，便可以装坛。

使用倒扑坛的方法，将大头菜逐层装入坛内，每层踏到盐已转烊为止，撒上一层盐，用油纸盖住坛口，糊上稻草稀黄泥封口保存，静待3个多月即可开甏食用。

方法四：

大头菜去外皮削干净，切片备用。

将大头菜晒至半干，然后切成均匀的薄片。

按100公斤半干的大头菜放盐6~7公斤的标准，放一层菜，撒一层盐，逐层辅进缸里，层层踏实，每层踏到盐已转烊为止。

装坛后，封闭3天后取出头菜，剔除质量较差的，再装坛保存，1~2个月后即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。