乡宴的做法

乡宴的做法涉及多个方面，包括菜品的选择、食材的准备、烹饪方法以及整体的布置和流程。以下是一些详细的步骤和建议：

1. 确定菜品数量和种类

菜品数量：一般情况下，乡宴菜品数量在26道左右，包括冷菜、热菜、点心、汤和果盘。

菜品种类：冷菜8道，热菜12道，点心1-2道，汤1道，果盘1份。菜品数量可根据预算和习俗调整，例如婚宴多为双数，白宴为单数。

2. 确定食材原料

主要食材：多用猪肉、牛肉、家禽、河海鲜、四季时蔬和粮豆制品。高端食材如动植物原料的精华部分，可占30%-40%左右。

冷菜、热菜、点心主料：需尽量不重复，以保证宴席的多样性。

3. 确定烹饪方法

家常菜式：多为炒和蒸，确保上菜快速，宾客能尝到温热的菜品。

主菜：需调理精细，重视风味特色，注重原汁原味。

4. 具体菜品做法

冷菜：如凉拌木耳、麻椒鸡、凉拌肚条、卤味拼盘、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

热菜：如黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。