汉中麻辣黄辣丁做法
汉中麻辣黄辣丁的做法如下：
材料准备
黄辣丁750克
泡椒蓉75克
泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜各50克
干辣椒150克
干青花椒100克
料酒、味精、鸡精各5克
食盐、椒粉、白糖各3克
香菜、香葱节、香油各50克
高汤1千克
菜籽油200克
做法步骤
1. 将黄辣丁宰杀洗净，用1克食盐、料酒、1克胡椒粉码味3分钟。
2. 将锅置火上，入100克油烧至六成热，下100克干海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大葱、泡酸萝卜炒香出色后入黄辣丁小火同煸1分钟左右，掺入高汤烧沸，转小火烧约5分钟至鱼肉离骨时，用2克食盐、味精、鸡精、2克胡椒粉、白糖调味，随后入香葱节、香油调匀出锅入盘。
3. 另起锅入100克油，烧热，下50克干辣椒、30克鱼肉和鱼骨不易分离，过长的话保持不了鱼的完整性。