水煮鲢鱼的家常做法

水煮鲢鱼的家常做法如下：

准备材料

鲢鱼1条（约800克）

姜片、蒜瓣各20克

干辣椒10个

花椒30粒

豆瓣酱2大匙

老抽、白糖各1大匙

料酒、盐、味精各适量

葱切段，香菜适量

豆粉2大匙

食用油适量

处理鱼

将鲢鱼去鳃、剖肚、洗净，切成小块。

用豆粉、盐、料酒拌匀鱼块，腌制15-20分钟。

炒制香料

锅内放熟油烧至八分热，放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干辣椒、花椒，小火慢炒至香味四溢。

加入老抽、白糖，继续翻炒均匀。

煮鱼

加入适量清水（以淹过鱼块为宜），大火烧沸。

将腌制好的鱼块放入锅中，中火煮7-8分钟，至鱼肉熟透。

加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，拌匀后起锅。

装盘

将煮好的鱼块及汤汁倒入大碗中，撒上香菜即可上桌。

小贴士：

鱼肉腌制的时间不宜过长，以免影响口感。

炒香料时要用小火，防止炒糊。

煮鱼时，水开后要改用中火，保持汤面微微沸腾，这样煮出的鱼肉更加滑嫩。

水煮鲢鱼是一道麻辣鲜香的川菜，适合家庭制作，口感鲜美，辣而不燥。