酸奶的做法商用

商用酸奶的制作需要遵循一定的步骤和注意事项，以确保产品的质量和安全性。以下是商用酸奶制作的详细步骤和建议：

材料准备

纯牛奶 ：选择优质的纯牛奶，最好是全脂牛奶，这样制作出的酸奶更加浓稠、口感更佳。

酸奶发酵剂：

可以使用市售的酸奶或专门的酸奶发酵剂。市售酸奶中含有活性乳酸菌，可以直接使用；而菌粉发酵更稳定，适合大规模制作。

白糖：

根据个人口味添加，一般每500ml牛奶添加15g左右白糖，能使酸奶口感更加细腻。

容器：

选择干净无油无水的玻璃罐、陶瓷容器或塑料瓶。使用前需进行消毒处理。

工具：

需要酸奶机、温度计、勺子、小瓶子等。

制作步骤

牛奶加热

将纯牛奶倒入奶锅中，开小火加热，加热过程中需不断搅拌，防止糊底。

将牛奶加热到40℃-42℃左右，这个温度是益生菌最适合繁殖的温度。若使用的是常温奶，可省略此步骤；若使用的是巴氏奶，则需加热到85℃-95℃后放置至40℃-42℃左右。

添加菌种

当牛奶温度达到适宜温度后，将酸奶发酵剂倒入奶锅中，用打蛋器划圈搅拌，使菌粉充分溶解在牛奶中。

若使用市售酸奶作为发酵剂，可先将酸奶舀出一勺，放入消毒后的勺子中，再倒入牛奶中搅拌均匀。