焗鳝做法

香茅焗鳝

原料：海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、红椒粒、青椒粒、柠檬叶丝、菊花瓣。

做法：

1. 海鳝切金钱片，少量盐腌制后洗净，用毛巾吸干水分备用。

2. 把海鳝倒入盘中，加入辅料搅拌入味。

3. 开火加热至七成热，放入香茅垫底，铺上制作好的海鳝，文火焗至8分钟左右开盖放入柠檬叶丝和菊花瓣，即可出品。

瑞士苹果炖排骨 （此菜虽名为炖排骨，但做法中涉及鳝鱼，可参考）：

原料：腩排、苹果、迷迭香、干白葡萄酒、黑胡椒粉、苹果酱、鸡精、面粉、白糖、黄油、水、盐。

做法：

1. 腩排切块，苹果切块，准备其他辅料。

2. 腩排用盐、黑胡椒粉等调料腌制。

3. 锅中加黄油，放入苹果块和迷迭香炒香，加入白葡萄酒煮开。

4. 加入腌制好的腩排，小火炖煮至熟，最后加入苹果酱和少许水淀粉勾芡，出锅前撒上鸡精和黄油。

煎焗爽鳝

原料：鳝鱼、蒜、姜、葱、生抽、糖、蚝油、生粉、老抽、花生油。

做法：

1. 鳝鱼洗净，剁成小段，加入生粉和盐抓匀。

2. 加入清水冲洗表面的粘液，反复冲洗干净，再用厨房用纸印干表面水份。

3. 加入盐、生抽、糖、胡椒粉、蚝油、粘米粉、生粉抓匀，最后加入一点熬熟后冷却的花生油。

4. 平底锅烧热，加入少许花生油，油升温后加入鳝段煎至一面金黄，翻面再煎黄。

5. 加入姜蒜片后淋入料酒，再加入红椒片，搪锅，让锅内材料受热均匀，加入青蒜段，加盖焗十秒，关火，装盘即可食用。

砂锅焗鳝

原料：鳝鱼、姜块、蒜头、洋葱、青红椒、陈皮丝、柠檬丝、白酒。

做法：

1. 鳝鱼清理干净后切断，放入调味料腌制入味。

2. 砂锅放入姜块蒜头，爆炒，炝出香味，铺上洋葱，淋上酱油，撒上青红椒，将鳝肉平铺之上，撒上少许陈皮丝和柠檬丝，增鲜。

3. 盖上锅盖淋上白酒，等待10分钟，掀盖后再撒上小米辣和葱段，美味即刻可见。

豆豉香焗黄鳝

原料：黄鳝、蒜苗、芹菜、葱、姜、蒜头、豆豉、尖椒。

做法：

1. 黄鳝砍成段，拍刀，料头切好备用。

2. 热锅下油先把料头煸香，倒入鳝段煎至两面微黄。

3. 加入清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。

黄鳝焗饭

原料：黄鳝、姜丝、香菜、葱、料酒、生抽、蚝油、花生油、胡椒粉。

做法：

1. 黄鳝切片放入姜丝、盐、砂糖、蚝油、花生油、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

2. 电饭锅煮饭，等开始冒烟放入腌制好的黄鳝盖锅继续煮。

3. 饭熟再撒上葱花香菜，然后搅拌均匀，盛饭开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。