炒生熟的做法

生炒、熟炒、软炒和干炒是常见的中式烹调技法，每种炒法都有其独特的特点和操作步骤。以下是这些炒法的详细做法：

也叫火边炒，主要特点是主料不挂糊。

先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟。

再放入配料，易熟的配料可迟放，不易熟的与主料一起放入。

加入调味，迅速颠翻几下，断生即可出锅。

如果原料块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒使原料炒透后出锅。

一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等）。

然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒。

再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。

熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。

起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。