东北炖大骨头的做法

东北大骨头的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基础煮法

材料：

大骨头 5-6块

盐 适量

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

八角 适量

香叶 适量

步骤：

1. 大骨头过水煮一下，捞出倒掉水。

2. 锅放水，放入大骨头，葱段，姜片，蒜瓣，八角，香叶，盐等，大火烧开，小火慢煮一小时左右，肉熟即可。

2. 酱制方法

材料：

猪大骨 100斤（带肉筋、骨髓的最好）

盐 750克

味精 350克

白糖 800克

砂糖色 450克

酱油 800克

葱头 1000克

姜 600克

老黄酒 350克

花椒 200克

八角 200克

百合 30克

砂仁 50克

人参 50克

鹿茸片 30克

生山楂 100克

炒麦芽 20克

肉桂 50克

肉豆蔻 45克

草豆蔻 45克

陈皮 25克

当归 45克

小茴香 30克

党参 20克

枸杞 15克

香叶 15克

山奈 40克

桂圆肉 40克

生黄芪 15克

女贞子 20克

莲子 20克

步骤：

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次。

2. 将经过排酸的和冲洗后的骨头，焯水后放冷水中去腥，放入烧开的陈年老汤中，大火烧开。

3. 放入调料和中药料包，煮20分钟，然后再转入小火酱制1.5小时，闭火闷45分钟至1小时，方可出锅。

3. 简易酱炖法

材料：

猪棒骨 3斤

冰糖 适量

桂皮 1块

八角 2个

香叶 2片

豆瓣酱 2勺

姜 1块

葱 1根

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

盐 适量

步骤：

1. 准备好所有食材。

2. 冷水下锅，加葱姜焯水去血沫，捞出洗净备用。

3. 锅中加油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

4. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，翻炒均匀。

5. 加入没过骨头的热水，中小火炖50分钟后大火炖10分钟，收汁即可。

4. 酱大骨做法

材料：

猪大骨（棒骨或排骨）

葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒

料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、啤酒、红腐乳

步骤：

1. 焯水：冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出骨头，用温水洗净。

2. 备干料：把葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和冰糖摆一摆。

3. 调味上色：骨头回锅，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺黄豆酱，搅拌均匀。

4. 加入啤酒和红腐乳，倒一罐啤酒，加一块红腐乳。

5. 开炖：加水没过食材后，大火烧开，随后转小火慢炖至少一个小时。

6. 收汁出锅：一个小时后，开大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。