卤肠卷的做法

卤肠卷一

原料 ：猪小肠、酱油、老抽、姜丝、八角、花椒、盐、味精。

制作步骤

猪小肠用剪刀剪开，加少许盐、淀粉、白酒和醋搓洗10分钟，去净异味，洗净。

用筷子卷成一锻一锻，摆放整齐。

锅内加水烧开，倒入少许醋，下入猪小肠，开锅后捞出，沥干水分。

倒入桶内，加入酱油、葱、姜、八角、花椒、盐、味精和开水，大火烧开，小火熬2小时，使水分蒸发掉一半且汤汁黏稠，调入老抽，使汤汁变为枣红色。

离火静置6小时，再入保鲜冰箱冷却4小时即可使用。

卤肠卷二（湘式捆肠）

原料：

湘式捆肠、红辣椒、青辣椒、花菜、蒜瓣、生姜。

制作步骤

湘式捆肠清洗，切薄片，再对半切成半月形。