冰冻鱼翅的做法大全集
酸辣鲜香鱼翅 配料
：冰冻鱼翅、剁椒、辣妹子、色拉油、剁成末的小米辣、蚝油、花雕酒、蒸鱼豉油、姜丝、香芹细丝、鱼露、白醋、少许白砂糖。
做法 1. 将冰冻鱼翅加自来水解冻后，用花雕酒泡三分钟后倒出，用厨房专用纸擦干多余水分后摆盘备用。 2. 起锅下入色拉油，剁椒，辣妹子，剁末的小米辣，蚝油，蒸鱼豉油，鱼露，白醋，花雕酒，少许白砂糖炒制出香变浓稠后起锅淋入摆盘的鱼翅上，再撒上姜丝和葱结，上笼蒸五至七分钟后端出。 3. 起锅烧油淋入少许热油在鱼翅上，撒上切细丝的香芹，既可上桌食用。 特点
鱼翅炖鸡汤 配料
：鲜冻鱼翅、鸡脯肉、冬笋、冬菇、熟火腿、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、猪油、蛋清、干豆粉、鸡汤、清油、鸡油、味精。
做法
1. 鱼翅用水洗两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2. 鸡骨架滤水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开捞去浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3. 鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
4. 炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5. 捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布。