贵州酸腌菜怎么做法

贵州酸腌菜的做法如下：

宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜（不是杆特大的青菜，叶子较多的细杆青菜）、萝卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。

将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。

将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

用50克左右面粉，玉米面最好，与3千克~5千克清水搅匀，置于火上烧开备用，有条件的也可以使用粘稠的米汤。

先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料（从成品中取出的老酸汤），密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻即可食用。

小贴士：

发酵时间会根据温度和湿度的不同而有所变化，通常需要几周到几个月不等。

在腌制过程中，保持坛口密封，避免漏气，以确保酸菜能够正常发酵。