油炸山药肉丸子的做法
准备材料
500克五花肉
1根山药
1个鸡蛋
适量香葱
生姜
食盐
生抽
蚝油
食用油
白糖
黑胡椒粉
干馒头
处理五花肉
五花肉洗净，用刀把猪皮割掉，切成大块后扔进绞肉机，绞成肉馅后倒入盆中。
生姜切末，香葱切葱花，放入肉馅中，有去腥增香的作用。
调味搅拌
向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。一定要沿一个方向搅拌，这样肉馅的粘度才会提高，丸子不会散。
处理山药
山药削皮后洗净，切成薄片，上锅蒸10分钟，取出趁热捣成山药泥，放凉后倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌，让山药泥和肉馅充分混合。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松，内部更加鲜嫩多汁。