徐州米线的做法及配方

徐州米线的做法及配方如下：

主要食材

1. 优质大米

2. 鸡胸肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇等

制作步骤

选材 ：选用颗粒饱满、色泽鲜亮、口感细腻的大米，严格筛选以确保原料质量。

浸泡：

将大米放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水膨胀，然后沥干水分。

磨浆：

将浸泡好的大米放入石磨或电动磨浆机中磨成米浆，加入适量清水调节浓度，过滤掉杂质和颗粒。

蒸制：

将过滤好的米浆倒入蒸锅中蒸制，预热至适当温度，不断搅拌防止粘连，蒸好后晾凉并切成适当长度。

晾晒：

将切好的米线放在阳光下晾晒，去除多余水分和异味，然后存放在干燥通风的地方。

烹饪：

将米线放入开水中煮熟，捞出沥干水分，搭配肉酱、鸡汤、红榨菜、香菜、小葱等配料食用。

肉酱制作

原料：

猪肉250克、大葱半根、姜2片、郫县豆瓣20克、黄豆酱50克、甜面酱50克、胡椒粉10克、花椒粉10克、白糖10克、高浓白酒几滴。

做法

猪前腿肉的肥肉剔出切丁，瘦肉绞成肉末。

热锅，把肥肉丁煸炒出油，下入瘦肉末，加榛蘑和木耳丝，再下入生姜末、大葱末煸炒。

下入豆瓣酱、老抽煸炒，加水煮一会儿，加入盐、鸡精、咖喱粉，最后加入韭菜段煮短一点即可出锅。

调料和配料

鸡汤：

可以使用鸡肉熬制的高汤，增加米线的鲜味。

辣椒油：

自制辣椒油，增加米线的香辣味。

其他配料：

包括红榨菜、香菜、小葱、大蒜叶等，根据个人口味适量添加。

烹饪技巧

1. 米线不要烫太久，30~40秒即可。

2. 肉酱有盐味，米线加盐自己掌握好量。

3. 喜欢用什么高汤就用什么，没有限制。

具体食用方法

第一种食用方法

米线冷水下锅煮，水开后捞出。

更换清水，将米线放入锅中，加入肉酱包、榨菜包、辣椒油等，根据口味适量放入调料粉、醋包、麻油包，煮3分钟即可。

第二种简单食用方法

水开下入米线，煮3-4分钟捞出备用。

其余8包料逐一放入碗中，倒入开水，根据个人口味适当放入调料粉，煮3分钟即可。

通过以上步骤和配方，你可以制作出正宗的徐州米线。建议在实际制作过程中，根据个人口味和喜好进行适当调整，以达到最佳口感。