久久鸭凉菜的做法

久久鸭凉菜的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

做法一

解冻鸭脖子，冲洗干净。

加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、硝盐，拌匀。

腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

做法二

鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓。

用盐、酒、葱姜腌两小时。