肯德基后厨做法

吮指原味鸡

选取肉质紧实、表皮光滑的鸡腿或鸡翅部位。

鸡肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，用牙签在鸡肉表面扎出密密麻麻的小孔。

准备一个大碗，放入适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段和少许胡椒粉，搅拌均匀后放入鸡肉，确保每一块鸡肉都被腌料包裹，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时。

炸制时，将面粉与淀粉以2:1的比例混合在一个碗中，加入一小勺泡打粉，慢慢倒入适量清水，同时用筷子快速搅拌，直至面糊呈现浓稠且略带流动性的状态。

热锅烧油，待油温升至170℃左右，将腌制好的鸡肉从冰箱取出，均匀地裹上面糊，轻轻放入油锅中，用中小火慢炸，让鸡肉内部慢慢熟透，同时外皮逐渐变得金黄酥脆。炸制过程大约需要8 - 10分钟，期间适时翻面，确保两面受热均匀。

当鸡肉变成诱人的金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上控油。

香辣鸡翅

鸡翅洗净，加入洋葱丁、姜片、蒜末腌制。

把鸡翅放孜然粉和辣椒粉，加入黑胡椒末和盐，少放一些生抽，抓匀后盖保鲜膜，并且在保鲜膜上戳几个洞，防止腌久了产生酸味。

鸡翅腌好后，准备两个碗，一碗低筋面粉，一碗冷水。把鸡翅放在面粉里裹上一层，然后迅速放到冷水里蘸一下，再裹一层面，再蘸水，至少裹三层。