老糊粥做法

老糊粥的做法如下：

用料

小米100克

黄豆60克

做法步骤

将小米和黄豆磨成粉，或者购买现成的小米面和黄豆面。

大铁锅烧热，先用一勺豆浆放入锅中，烤至锅底出现锅巴，这一步是出糊香味的关键。

倒入剩余的豆浆，煮沸并撇去浮沫。

将事先泡好的小米面糊（两个小时以上效果更好）放入锅中继续慢熬，再放入少许大米以增加粥的米香味。

继续撇沫，慢熬，直到有一层膜为止。

食品特色

入口米香，豆香甚浓，略有糊味，故称糊粥。

食之温胃养胃，尤其适合醉酒之人早晨食用。

烹饪技巧

关键工序是看火候，与锅底接触的粥要略微糊锅，但又不能糊焦过火，要的是恰到好处的糊香味。

如果想吃口感稍有糊味的，可提前把小米面在锅里炒一下，干炒，注意一定小火炒，不能炒糊，微微发黄即可。