炸毛鸡做法

方法一：传统糖醋炸毛鸡

食材准备

主料：光鸡1只

配料：盐、姜汁、浸鸡料（花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒）

制作步骤

1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2. 浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4. 烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

方法二：粤式炸子鸡

食材准备

主要食材：草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角

辅助食材：麦芽糖、白醋、红醋、水

制作步骤

1. 将草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角加水煮熟后，放凉制成卤水汁备用。