紧排骨做法

紧排骨的做法如下：

食材准备

排骨500克

冰糖20克左右

姜片、葱段适量

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒3个

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐和鸡精适量

食用油适量

做法步骤

排骨处理：将排骨切成大小均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2-3次，以泡出排骨中的血水，减少腥味，然后捞出沥干水分备用。

煎排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入排骨，用中小火煎至两面金黄，大约需要5-8分钟，煎好后盛出备用。

炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，用小火慢慢加热，并不停搅拌，待冰糖融化变成焦糖色，开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。

烧排骨：迅速将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后烹入料酒去腥，再加入生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火焖煮约40-50分钟，直到排骨熟透，汤汁变得浓稠。

调味收汁：最后根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，开大火收汁，让汤汁包裹在排骨上即可出锅，出锅后可撒上一些葱花作为点缀。