臭干子料汁家常做法

原料：绿臭豆腐干16块

调料：葱段3克、白糖5克、味精1克、黄酒10克、红辣椒酱1小碟、色拉油30克

制作方法：

臭干洗净沥去水分。

白糖、葱段、味精、黄酒在碗内调匀成对汁。

锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时转中火，将臭干整齐排入锅内成四方形，旋动炒锅，使之均匀受热，煎成黄色结壳时将臭干同时大翻锅，再煎另一面，煎至色黄皮脆时烹入对汁，迅速旋动炒锅装盘、上桌随带辣椒酱小碟。

原料：硬豆腐一块

调料：盐、花椒面、姜粉、辣椒粉、香油

制作方法：

豆腐切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒，捞出凉干，尽量控干水分。

放在干净的饭盒内（不要密封），室温，直到豆腐有绒毛。

控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。

放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。

原料：荠菜、芝麻仁、臭卤水、白豆腐干

调料：无

制作方法：

将荠菜择洗干净，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸内，加冷水2500克浸泡约7天，即成臭卤水。

取臭卤水500克，放入大盆内，对入冷水2000克，加精盐搅匀，再放入白豆腐干浸泡1-2小时（冬季4小时），取出沥干水分。

锅置旺火上，加入菜籽油，烧至八成热时，放入豆腐干炸2分钟左右，待两面鼓起出现小泡时，出锅即成。

原料：臭豆腐干、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

调料：生抽、盐、白糖、鸡精

制作方法：

臭豆腐子去掉包装，清洗一下切成条状备用。

辣椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。

锅热注少许油，下入鸡精一起煸炒出油。

待鸡油块变小，倒入姜丝和蒜片，一起爆香片刻，倒入辣椒丝，翻炒辣椒丝至断生。

再倒入臭干，翻炒10秒左右，依次放入生抽少许，放入盐大半勺，放入糖半勺，最后倒入鸡精少许，快速炒匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。