辣子杂面的做法

热辣川味杂酱面

用料：切面、青菜、熟猪油、酱油、醋、肉燥杂酱、小香葱碎、盐、辣椒油。

辣椒油制作

将四川粗磨辣椒面150g、花椒5g、白芝麻30g混合。

锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟后关火，分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。

肉燥杂酱制作：

手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7），加酱油、老抽、料酒、白酒、姜末、甜面酱、糖、植物油、开水，小火慢炖至汤汁收干。

做法步骤：

碗中加入酱油、醋、盐、猪油，倒入开水制成底汤备用。

锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。

挑入煮好的面条和青菜，倒入肉燥杂酱和小香葱碎，拌匀即可。

家常杂酱面

用料：面条、肉末、海带丝、青豆、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒油、豆瓣酱、八角、生抽、鸡精、胡椒粉。

做法步骤

生姜蒜瓣切末，香葱切葱花，青豆煮至8分熟，海带丝煮10分钟，捞出备用。

热锅热油下肉末煸炒1分钟，放入姜蒜末、花椒、豆瓣酱、八角，翻炒2分钟，烹入料酒、生抽，转小火，加入青豆，翻炒均匀，慢火熬制7-8分钟，加入鸡精、胡椒粉，盛出备用。

面条煮开后转至中火煮3分钟，捞起沥水，烫熟鸡毛菜和海带丝，摆在面条上，浇上熬好的杂酱，拌匀即食。

手擀酸辣豌杂面

用料：手擀面、牛肉酱、豌豆、葱、姜、蒜、水、味精、酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉。

做法步骤

面粉加鸡蛋和淡盐水揉成面团，醒至20分钟。

擀成薄面皮，切成条，撒上面粉防粘连。

面条煮开后快速搅散，提前炒好杂酱和豌豆。

面条煮好后挑入碗中，加入调好的汁，淋上炒好的杂酱和豌豆，撒上葱花即可。

鸡杂面

用料：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠）、酸萝卜、泡椒、泡姜、花椒、大蒜、豆瓣酱、生抽、花椒粉、面条、鸡精、葱花、香菜。

做法步骤

鸡杂清洗干净，切好备用，酸萝卜、泡姜、泡椒、大蒜切颗粒。

锅中倒油，炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，加入鸡杂翻炒至熟透，加入生抽、鸡精，出锅备用。

面条煮好后，碗中加入食盐、生抽、花椒粉、香油、辣椒油、煮面原汤，盛入面条，撒上葱花、香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。