扬州鱼汤馄饨做法

扬州鱼汤馄饨的做法如下：

材料：

黑鱼1条（约1000克）

精肉糜200克

馄饨皮100克

香菜段10克

京葱白50克

生姜50克

豆油35克

色拉油30克

猪油20克

葱油2克

盐7克

花雕酒6克

鸡蛋清2个

水淀粉适量

小葱15克

姜片15克

蒜子15克

白胡椒粉3克

做法：

1. 黑鱼宰杀洗净，取鱼肉片成薄片，用流动水连续冲净血水；

2. 把鱼骨头斩成块，简单冲洗一下捞出；

3. 京葱白50克切段，生姜50克切片，加150克清水打碎，滤去渣料取葱姜水备用；

4. 肉糜加入2克盐、3克花雕酒搅拌；

5. 接下来分批次加入葱姜水，反复搅拌至肉泥起蓉；