正宗湖南小炒牛肉做法

正宗湖南小炒牛肉的做法如下：

方法一：

所需食材 ：牛里脊肉、杭椒、美人椒、辣妹子、香菜、豆瓣酱、生抽、老抽、味精、糖、水淀粉。

制作步骤

将牛里脊肉去掉筋膜，切成小薄片。

杭椒、美人椒切滚刀块，香菜切段备用。

起锅烧水，待水90度左右，下入牛肉片焯水，时间不要超过1分钟，捞出备用。

起锅烧油，葱蒜炝锅，下入杭椒段、美人椒段煸炒，加入辣妹子和豆瓣酱适量，煸炒。

接着下入牛肉片，加生抽、老抽、味精、白糖煸炒，最后加香菜段出锅装盘。

方法二：

所需食材：鲜黄牛肉、泰椒、大蒜、香菜、鸡蛋清、蚝油、酱油、盐、味精、生粉。

制作步骤

鲜黄牛肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。

泰椒洗净，去蒂去籽，切成小段。

大蒜剥皮，切成薄片。

香菜洗净，切成段。

在盛放牛肉的碗中加入盐、味精、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使牛肉片充分腌制入味。

起锅，倒入适量的食用油，烧热。

油热后，下入泰椒段和大蒜片，用铲子翻炒至香味四溢。

接着，将腌制好的牛肉片快速倒入锅中，大火翻炒，直至牛肉变色熟透。

在翻炒的过程中，根据口味调入适量的蚝油、酱油和味精，继续翻炒均匀。

炒至牛肉完全熟透，香味扑鼻时，关火。

最后，将切成段的香菜铺在盘子底部，再将炒好的牛肉倒入盘中，轻轻拌匀即可。

方法三：

所需食材：牛肉、油、盐、大葱、洋葱、红椒、小葱、姜、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉、白砂糖。

制作步骤

牛肉略冻一下，切薄片。

加盐、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉调味拌均。

最后滴点油拌均。

将大葱、洋葱、红椒、小葱和生姜切好备用。

锅热倒油，油微温先下小葱和生姜翻一铲子，再下牛肉快速滑炒。

当牛肉变色断生时，拨到锅边，将大葱、洋葱、红椒倒入中间翻炒。

方法四：

所需食材：牛肉（里脊）、泡椒、泡大蒜、老抽、生抽、蒜、淀粉、野山椒、香菜、姜、食用小苏打。

制作步骤

牛肉洗净切薄片，清水泡一会去除血水拧干水分。

加入食用小苏打一小撮抓匀，清水冲洗干净搽干备用。

码味：老抽、盐、淀粉、胡椒、植物油抓拌均匀，腌制二十分钟。

热锅烧油冒热后加入牛肉快速滑一下，炒至变色捞出控油备用，锅里留底油。

就锅里的底油直接放入大蒜末、姜末、泡椒泡蒜炒香，加入滑好的牛肉混炒，加入鸡精盐调味，加入香菜断生盛出。

方法五：

所需食材：牛肉、香菜、葱姜蒜、美人椒、朝天椒、泡椒、料酒、耗油、生抽、老抽、淀粉、盐。

制作步骤

牛肉放入冷水静置5-20分钟，去掉腥味。

切成小片置于碗中，加入葱姜蒜，倒入料酒，耗油，生抽，老抽，淀粉，盐各一小勺，搅拌后静置20分钟。

切美人椒、朝天椒、泡椒，清洗切碎香菜。

锅中加油，将切好的辣椒及蒜倒入锅中，炒出香味。

接着将腌制的牛肉倒入锅中，翻炒。

快出锅时，加入香菜，翻炒半分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行尝试。