鹅清淡做法

花溪竹荪清汤鹅

特点：成菜鹅肉鲜嫩，汤清味醇。

主料：家养母鹅一只，竹荪适量。

调料：老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，香料包（草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克）。

制作方法

1. 选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

2. 将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

3. 客人点菜时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌。

正宗清汤鹅

主料：鹅半只。

辅料：桂皮适量、花椒适量、生姜适量、陈皮适量、料酒适量、食用油适量、八角适量。

制作方法

1. 把鹅洗净剁好。